3.
Algunas definiciones de interés.
Se entiende que un organismo está alterado o manipulado genéticamente
por la Ingeniería (IG), cuando se han utilizado técnicas
que alteran la biología molecular o celular en un organismo,
que incluyen toda la variedad de métodos usados en la alteración,
manipulación o modificación genética, que influye
en su desarrollo y crecimiento, con medios que no son posibles bajo
condiciones o procesos naturales
Estos métodos incluyen la recombinación del DNA, la
fusión celular, micro y macro encapsulación, y los
siguientes resultados logrados por recombinación: doblamiento
y dilatación de genes, introducción de un gen extraño,
cambios de posición del gen. Estos métodos no incluyen
el uso tradicional de vivero, reproducción, fermentación,
hibridación, fertilización in vitro o cultivo de tejidos.
Un Organismo Genéticamente Modificado (OGM) es, por tanto
una forma de vida producto de la IG.
En el proceso de elaboración de productos ecológicos
intervienen otras sustancias que debemos considerar a la hora de
poder determinar si un organismo está modificado, alterado
o manipulado genéticamente, tales como los ingredientes y
auxiliares tecnológicos.
Los ingredientes son cualquier sustancia usada en la preparación
de un producto agrícola que está presente todavía
en el producto comercial final de consumo
Los auxiliares
tecnológicos incluyen:
a) sustancias que son añadidas a un alimento durante su elaboración
del mismo, pero son extraídas de alguna manera del mismo
antes de su empacado en su forma final;
b) sustancias que son añadidas al alimento durante su elaboración,
convirtiéndose en un constituyente normal presente en el
alimentos y que no incrementan significativamente la cantidad de
constituyentes naturales propios del alimento;
c) sustancias añadidas a un alimento por su función
técnica o efecto en la elaboración pero que están
presentes en el producto final en un nivel insignificante y ya no
tienen ninguna función o efecto técnico en el alimento.
En algunos procesos de elaboración debemos considerar también
el cultivo de un microorganismo, tejido u órgano creciendo
en un medio o sustancia en el que éste existe y el substrato
o porción de medio metabolizado por el organismo.
En todos los casos, consideramos al rasgo, como un atributo fenotípico
que incluye características externas y fisiológicas
de un organismo como está determinado por los genes hereditarios,
por modificación genética o modificado por el medio
ambiente. |
